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21 gen Alta cucina e celiachia: l’opinione di Norbert Niederkofler **

Norbert Niederkofler è l’Executive Chef dell’Hotel & SPA Rosa Alpina di San Cassiano, nonché ideatore della Chef’s Cup, fantastico evento gourmant  che si tiene proprio in questi giorni nella meravigliosa (ed assolutamente a prova di celiaco) Alta Badia. Possiede ben 2 Stelle Michelin, ha letteralmente girato il mondo – ha vissuto per anni a New York, ma alla fine la nostalgia per le Dolomiti l’ha riportato a casa –  ed è abituato ad una cucina raffinatissima. Dopo anni di alta cucina impreziosita da ingredienti costosi e sfiziosi come baccalà islandese o caviale beluga negli ultimi anni Norbert ha fatto un passo indietro:  è ritornato alla cucina di montagna e stagionale, sempre di altissimo livello.

 

L’occasione per approfondire l’argomento è stato un curioso corso di cucina in baita, dove ha cucinato con una stufa economica un gudurioso risotto e mi ha spiegato il perché del suo ritorno alle radici della cucina naturale. Ovviamente non potevo chiedergli come si comporta di fronte ad un cliente celiaco..

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